Origen
El barbudo rojo pertenece a la familia Mullidae que incluye 55 especies diferentes.
El barbudo rojo se encuentra principalmente en el Atlántico oriental, el Mediterráneo y el Mar Negro. Prefieren suelos blandos y arenosos y nadan a una profundidad de 2-20 m.
En aguas costeras subtropicales, como las Azores, también se pueden encontrar púas rojas a una profundidad de 65 metros. En verano, el barbudo rojo generalmente permanece más tiempo cerca de la costa, mientras que de otoño a primavera se puede ver en aguas más profundas.
Alrededor de 40.000 toneladas se capturan en el Mediterráneo cada año.
Comida de Barbunul
Se alimenta de peces que viven en pequeños grupos en mares templados y tropicales.
Debajo de la mandíbula, tiene dos hebras en forma de largos bigotes con los que detecta, siente y prueba los alimentos.
Consumen pequeños crustáceos, gusanos, moluscos, que buscan en circos en fondos arenosos.
Características Barbunul
Puede alcanzar una longitud de 35 cm, aunque en promedio tiene menos, unos 20 cm con un peso de 1,5 kilogramos.
Incluso si es difícil de encontrar a través de nuestras pesquerías y es un poco picante por el precio , el barbun sigue siendo un pez especial para ocasiones especiales. Tiene carne rosada, y su sabor te hace pensar en mariscos.
Los días especiales también requieren comidas especiales. Platos especiales, platos de lujo tal vez. No necesariamente para sorprender a nuestros invitados, sino también para nosotros mismos para dar el valor que se debe al evento.
Si desea comprar red barbun, debe prestar atención a los indicadores de frescura del pescado. Ten en cuenta el olor, pero tampoco te olvides del color de la carne. Cuando el pescado está muy fresco, la carne debe ser de un rosa brillante, muy firme.
Si ha decidido comprarlo, el barbun debe cocinarse en poco tiempo, porque es muy perecedero. Si no puede prepararlo el día en que se compró, el barbun debe colocarse en papel de aluminio, en el lugar más frío del refrigerador.
Goza de un gran aprecio entre los gourmets debido a que, al tener carne más gorda, su sabor se acerca al de los mariscos.
Esta asociación se hace en gran parte porque el barbun se alimenta de todo tipo de moluscos, de ahí que su carne tome prestados algunos de los sabores. Incluso después de cocinarse, el barbun conserva el aroma del mar y su carne se vuelve suave.
Incluso el hígado de este pez se considera un manjar. La mayoría de las veces se vende sin limpiar, solo para que los cocineros puedan "recoger" el hígado y prepararlo como tal.
En platos tan raros, y el precio es el mismo. Una porción de barbun a la parrilla adornada con todo tipo de especias traídas de las orillas del Mediterráneo cuesta unos 25 euros.
En las tiendas puedes comprar barbun más pesado, porque cuesta alrededor de 35 lei / kg y no tiene demanda. La mayoría prefiere consumirlo en el restaurante, siendo los costes y el esfuerzo mucho menores que prepararlo en casa.
Cría de Barbunul
Aunque los peces bentónicos viven solitarios, reuniéndose en tarjetas solo durante el desove, los barbun viven toda su vida en pequeñas tarjetas, explorando fondos ricos en alimentos.
La cría tiene lugar en los meses de junio a julio.
