Origine
Le barbillon rouge appartient à la famille des Mullidae qui comprend 55 espèces différentes.
Le barbillon rouge se trouve principalement dans l'Atlantique Est, la Méditerranée et la mer Noire. Ils préfèrent un sol doux et sablonneux et nagent jusqu'à une profondeur de 2 à 20 m.
Dans les eaux côtières subtropicales, comme les Açores, on peut également trouver des barbes rouges à une profondeur de 65 mètres. En été, le barbon rouge reste généralement plus longtemps près de la côte, tandis que de l'automne au printemps, il peut être vu dans les eaux plus profondes.
Environ 40 000 tonnes sont pêchées en Méditerranée chaque année.
Nourriture Barbunul
Il se nourrit de poissons qui vivent en petits groupes dans les mers tempérées et tropicales.
Sous la mâchoire, il a deux brins en forme de longues moustaches avec lesquelles il détecte, sent et goûte les aliments.
Ils consomment de petits crustacés, des vers, des mollusques, qu'ils recherchent dans des cirques sur des fonds sablonneux.
Caractéristiques Barbunul
Il peut atteindre une longueur de 35 cm, bien qu'en moyenne il en ait moins, environ 20 cm pour un poids de 1,5 kilogramme.
Même s'il est difficile à trouver dans nos pêcheries et qu'il est un peu poivré au prix , le barbun reste un poisson spécial pour les occasions spéciales. Il a une chair rose et son goût fait penser à des fruits de mer.
Les jours spéciaux nécessitent également des repas spéciaux. Des plats spéciaux, des plats de luxe peut-être. Pas nécessairement pour étonner nos invités, mais aussi pour nous-mêmes pour donner la valeur qui est due à l'événement.
Si vous voulez acheter du barbon rouge, vous devez faire attention aux indicateurs de fraîcheur du poisson. Tenez compte de l'odeur, mais n'oubliez pas non plus la couleur de la viande. Lorsque le poisson est très frais, la viande doit être d'un rose vif, très ferme.
Si vous avez décidé de l'acheter, le barbun doit être cuit en un rien de temps, car il est très périssable. Si vous ne pouvez pas le préparer le jour de son achat, le pain à barbe doit être placé dans du papier d'aluminium, à l'endroit le plus froid du réfrigérateur.
Il jouit d'une grande appréciation parmi les gourmets du fait que, ayant une viande plus grasse, son goût est proche de celui des fruits de mer.
Cette association est faite en grande partie parce que le barbon se nourrit de toutes sortes de mollusques, d'où sa viande emprunte certaines des saveurs. Même après avoir été cuit, le barbignon conserve l'odeur de la mer et sa chair devient douce.
Même le foie de ce poisson est considéré comme un mets délicat. La plupart du temps, il est vendu sans être nettoyé juste pour que le foie puisse être "cueilli" par les cuisiniers et préparé comme tel.
À des plats aussi rares, et le prix est le même. Une portion de pain grillé garni de toutes sortes d'épices apportées des rives de la Méditerranée coûte environ 25 euros.
Dans les magasins, vous pouvez acheter du barbun plus lourd, car il coûte environ 35 lei / kg et n'a pas de demande. La plupart préfèrent le consommer au restaurant, les coûts et les efforts étant bien inférieurs à ceux préparés à la maison.
Élevage de Barbunul
Bien que les poissons benthiques vivent solitaires, ne se rassemblant dans des cartes que pendant le frai, les barbons vivent toute leur vie dans de petites cartes, explorant des fonds riches en nourriture.
La reproduction a lieu pendant les mois de juin à juillet.
