Origem
O barbun vermelho pertence à família Mullidae, que inclui 55 espécies diferentes.
O barbun vermelho é encontrado principalmente no Atlântico oriental, no Mediterrâneo e no Mar Negro. Eles preferem solo macio e arenoso e nadam a uma profundidade de 2-20 m.
Em águas subtropicais costeiras, como os Açores, pode-se também encontrar farpas vermelhas a uma profundidade de 65 metros. No verão, o barbun vermelho geralmente permanece mais tempo perto da costa, enquanto do outono à primavera pode ser visto em águas mais profundas.
Cerca de 40 000 toneladas são capturadas anualmente no Mediterrâneo.
Barbunul Food
Alimenta-se de peixes que vivem em pequenos grupos em mares temperados e tropicais.
Sob a mandíbula, possui dois fios em forma de bigodes longos com os quais detecta, sente e prova os alimentos.
Consomem pequenos crustáceos, vermes, moluscos, que procuram em circos em fundos arenosos.
Características Barbunul
Pode atingir um comprimento de 35 cm, embora em média tenha menos, cerca de 20 cm com um peso de 1,5 kg.
Mesmo que seja difícil de encontrar através das nossas pescarias e seja um pouco apimentado ao preço , barbun continua a ser um peixe especial para ocasiões especiais. Tem polpa rosada e o seu sabor faz pensar em frutos do mar.
Dias especiais também exigem refeições especiais. Pratos especiais, pratos de luxo, talvez. Não necessariamente para surpreender os nossos convidados, mas também para darmos o valor que é devido ao evento.
Se quiser comprar barbun vermelho, deve prestar atenção aos indicadores de frescura dos peixes. Leve em consideração o cheiro, mas também não se esqueça da cor da carne. Quando o peixe é muito fresco, a carne deve ser um rosa brilhante, muito firme.
Se decidiu comprá-lo, o barbun deve ser cozinhado rapidamente, porque é muito perecível. Se você não pode prepará-lo no dia em que foi comprado, o barbun deve ser colocado em papel alumínio, no lugar mais frio da geladeira.
Goza de um grande apreço entre os gourmets devido ao facto de, tendo carne Mais Gorda, o seu sabor ser próximo do DOS frutos do mar.
Esta associação é feita em grande parte porque o barbun se alimenta de todos os tipos de moluscos, portanto, sua carne empresta alguns dos sabores. Mesmo depois de cozido, o barbun retém o cheiro do mar e a sua carne torna-se macia.
Até o fígado deste peixe é considerado uma iguaria. Na maioria das vezes, é vendido sem ser limpo apenas para que o fígado possa ser "colhido" pelos cozinheiros e preparado como tal.
Em pratos tão raros, e o preço é o mesmo. Uma porção de barbun grelhado guarnecida com todos os tipos de especiarias trazidas das margens do Mediterrâneo custa cerca de 25 euros.
Nas lojas, você pode comprar barbun mais pesado, porque custa cerca de 35 lei / kg e não tem demanda. A maioria prefere consumi-lo no restaurante, sendo os custos e o esforço muito inferiores aos preparados em casa.
Reprodução Barbunul
Embora os peixes bentónicos vivam solitários, reunindo-se em cartas apenas durante a desova, barbun vive toda a sua vida em pequenas cartas, explorando fundos ricos em alimentos.
A reprodução ocorre nos meses de junho a julho.
